零基礎(chǔ)如何學(xué)習(xí)蛋糕烘焙

1.對(duì)烘焙沒有一個(gè)正確的認(rèn)識(shí)，認(rèn)為烘焙是需要至少70%天分的。

其實(shí)，在國(guó)外，烘焙就跟我們做飯一樣，是很家常的一件事情，中餐以米飯，蔬菜，肉類，油鹽醬醋為調(diào)料進(jìn)行烹飪，烘焙以面粉，黃油，糖，雞蛋，等這些材料為主進(jìn)行烘烤，我在國(guó)外的朋友，經(jīng)常會(huì)曬家人做的點(diǎn)心圖片，包括各種小餅干，吐司面包，蛋糕類的，有的是他7歲的女兒做的，據(jù)說味道也不錯(cuò)，這跟國(guó)內(nèi)小朋友6歲就能炒蛋炒蛋糕烘焙飯一個(gè)概念。

所以，正確的思路是：10%天分+90%后天練習(xí)，如果你確定你對(duì)烘焙感興趣，直管上就行，接下來多練習(xí)，多請(qǐng)教，總結(jié)即可，有了這個(gè)思想，你就可以接下來認(rèn)認(rèn)真真的去學(xué)習(xí)了。

2.一次性購(gòu)買大量的烘焙工具和材料，并且一開始大部分時(shí)間消耗在選擇哪種工具和材料上，讓自己產(chǎn)生疲勞和錯(cuò)覺：還沒開始，就覺得好累呀。

3.一開始挑戰(zhàn)高難度的方子，或者高難度的手法，覺得自己學(xué)習(xí)能量極強(qiáng)，不注重基礎(chǔ)知識(shí)的學(xué)習(xí)。

西點(diǎn)烘焙之所以稱它為高難度，是有道理的，最開始還是從簡(jiǎn)單的開始，一步一步來吧，把最基本的扎穩(wěn)：比如攪拌手法，這樣穩(wěn)固了后，后面舉一反三，都是相通的。

粉類必須混合過篩，這樣可以讓結(jié)塊的粉類變得松散，同時(shí)也從今泡打粉，可可粉等粉類與面粉混合的更均勻，黃油要提前軟化，黃油過硬不宜打發(fā)，雞蛋也是需要達(dá)到室溫，不然低溫的雞蛋混合黃油后容易結(jié)塊，影響乳化效果。

黃油加糖后先手動(dòng)拌勻，如果直接用打蛋器的話，就有可能將糖打的四處飛濺，加入雞蛋液要少次多量，可以讓雞蛋與黃油混合的更加均勻，黃油必須攪打至與蛋液完全融合在一起，呈乳膏狀態(tài)，體積有明顯的膨脹，夜色發(fā)白為最佳，可以讓蛋糕蓬發(fā)，松軟。

大家在打發(fā)黃油的時(shí)候不要一次加入太多的粉類或者蛋液，不然容易結(jié)塊，不宜混合均勻，跟沖芝麻糊一個(gè)道理，面糊不要攪拌過度，不然會(huì)起筋度，降低蛋糕的膨脹性，在制作杯子蛋糕的時(shí)候，不要裝備過滿，通常七八分即可，過多的話，蛋糕會(huì)在烘烤膨脹的過程中流出杯外，學(xué)做蛋糕哪里好。